紅茶小知識
如何泡出一杯好茶
品飲紅茶可以任意隨性:茶包、馬克杯、熱水一沖,隨時可以享受一杯好茶亦可講究專精:茶席擺設、茶器、置茶步驟、水溫...在細節中享受人文茶藝
器具
- 茶壺:
- 泡紅茶請使用磁壺或玻璃壺,壺身要有足夠空間給茶葉伸展。
- 茶杯:
- 使用瓷杯或玻璃杯。
- 茶匙:
- 取茶用,一匙的份量約三公克的條型茶,勿用手直接抓取茶葉。
- 茶海:
- 使用瓷或玻璃材質,將泡好第一泡及第二泡的紅茶置入,混合兩泡茶後,倒入茶杯飲用。
水
- 水質:
- 使用新鮮、不隔夜的水,水龍頭流出的水飽含空氣最為合適,但自來水帶有氯的難聞氣味,需要使用濾水器過濾;也要避免使用重複沸騰的開飲機用水。
- 水溫:
- 一般泡茶較常使用剛沸騰的滾水,但紅茶本身俱來的「香氣」及「收斂性」(一般通稱澀味)容易被水的溫度影響,而越高溫的水越容易釋放出紅茶的香味與澀味。
所以有一派茶道泡茶的方式是使用降溫至85度到90度之間的滾水來沖泡紅茶,並且拉長浸泡時間,泡出來的茶味溫潤甜順。
小知識
- 乳化現象:
- 紅茶為全發酵茶,茶湯富含茶黃質及茶紅質,冷卻後會形成茶乳(tea cream)現象,為高品質紅茶的象徵;只需搖晃或注入熱水,馬上恢復透明茶湯顏色。
- 收斂性:
- 紅茶的特性,入口會覺得澀,但舌根一下子就放鬆舒坦、喉頭生津。
- 茶菁:
- 指手採一心二葉的茶葉
- 茶乾:
- 又稱毛茶,指完成製茶工序-採摘、萎凋、揉捻、解塊、發酵、乾燥後形成的條茶。